APPLE TART - bánh của mùa thu.
CÔNG THỨC (cho khuôn tart 23cm, mình làm được 1 khuôn 20cm và 1 khuôn 14cm) - Cthức gốc từ Kitchenart
* Đế bánh:
Nguyên liệu
- 200g bột mỳ
- 30g đường
- 1 nhúm muối
- 100g bơ nhạt
- 30g trứng
Cách làm:
- Rây đều bột mỳ, đường, muối vào âu
- Bơ cắt thành từng viên nhỏ 1cm, để lạnh. Cho bơ vào âu bột, dùng tay bóp nhanh đến khi tạo thành hỗn hợp như cát.
- Trứng đánh tan, cho vào hỗn hợp bột, nhào đều đến khi hỗn hợp kết dính lại với nhau là được.
- Bọc kín khối bột bằng màng bọc, để ngăn mát tối thiểu 30 phút
Lưu ý: quá trình làm bột đế phải làm nhanh để bơ không bị tan vào bột thì đến bánh mới xốp và giòn.
- Bột khi đủ lạnh thì cán mỏng, đặt vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ cho bột bám vào thành khuôn, loại bỏ bột thừa ở riềm, cho cả khuôn vào bột vào tủ lạnh chờ phần nhân
* Kem hạnh nhân
Nguyên liệu:
- 110g bơ nhạt để mềm
- 30g đường
- 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng đánh bông
- 20ml rượu Rhum
- 100g bột hạnh nhân
- 30 g bột mì
Cách làm:
- Đánh bông bơ và đường, cho trứng và rượu vào, đánh bống đều.
- Cuối cùng cho bột hạnh nhân, bột mỳ vào trộn đều.
- Chia hỗn hợp hạnh nhân vào khuôn, dàn đều.
* Táo bề mặt
Nguyên liệu:
- 4-5 quả táo, chọn loại táo giòn, chua hay ngọt đều được. Ở đây mình dùng 2 quả táo chua Granny Smith và 2 quả táo Envy.
- 1 thìa đường
- 5ml rượu rhum,
- 1thìa cf bột quế
Cách làm:
- Táo gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành từng miếng mỏng rồi trộn với đường, rượu, bột quế, xóc đều để khoảng 30 phút cho ngấm.
- Trước khi xếp táo lên trên lớp kem hạnh nhân, đổ táo vào rây cho róc hết nước.
* Mứt mơ phết mặt: Mứt mơ + 1 thìa rượu rhum, khuấy đều đến khi được hỗn hợp sệt sệt.
- Bật lò 200 độ trước 10 phút cho thật nóng, cho bánh vào nướng 25 phút rồi lấy ra phết hỗn hợp mứt mơ lên bề mặt. Giảm xuống còn 175 độ, nướng thêm 5 phút nữa là được.
- Để bánh nguội bớt, lấy ra khỏi khuôn để nguội.
