Bánh bông lan cuộn

(Hình ảnh của Mẹ Lì Nghé ^^)
Bánh cuộn nhân mứt mơ, cốt gato hong kong xủa anh Lê Anh Tú, cthức 6 trứng cho khuôn 26x34cm.

* Nguyên liệu:
- 6 lòng đỏ trứng (chọn trứng có trọng lượng cả vỏ là 65/quả)
- 90ml sữa tươi không đường
- 75g dầu ăn
- 75g bột mỳ
- 75g bột ngô
- Xíu muối
- 5ml vani

- 6 lòng trắng trứng
- 1/2 thìa cà phê cream of tartar
- 155g đường mịn.

* Cách làm:
- Bật lò 175 độ, chế độ 2 lửa. Lót giấy nến vào đáy khuôn, KHÔNG lót thành khuôn.
- Đánh đều lòng đỏ với sữa, dầu ăn, muối và vani sau đó rây bột vào âu lòng đỏ, trộn đều đến khi được hỗn hợp mịn mượt.
- Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi lòng trắng bông cứng nhưng vẫn dẻo, nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn hơi cong là được (mọi người nhìn ảnh của Anh Tú nhé)
- Chia lòng trắng trộn với lòng đỏ làm 3 lần. Hỗn hợp sau khi trộn bóng mịn và gần như không có bọt khí.
- Đổ bột vào khuôn, dàn đều bột, gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí nếu có.
- Đặt khay bánh rãnh dưới cùng, nướng 25 phút. Nếu thấy mặt bánh chưa vàng già lửa thì chuyển chế độ lửa trên nướng thêm 3-5 phút là được.
- Lấy bánh ra khỏi lò, thả khuôn từ độ cao 30 cm xuống nền 3 lần để hơi thoát ra. Dùng dao lách quanh khuôn, úp bánh xuốn rack hoặc 1 tờ giấy nên to hơn, bóc giấy nến lót đáy khi nướng, để nguội.
- Khi bánh nguội, cắt phần riềm cứng bên ngoài, dùng dao khứa mặt trong thành từng rãnh dọc với chiều định cuộn sẽ hạn chế bánh bị trơn trượt hoặc gãy khi cuộn, phết kem hoặc mứt lên bánh rồi cuộn lại.
Cách cuộn để tả bằng lời nói thì thật là khó nhưng các bạn có thể tham khảo rất nhiều clip hướng dẫn. CHung quy lại là cuộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát.

* Lưu ý:
- Công thức này cho bạt bánh tương đối dày nhưng rất mềm, mịn và dễ cuộn. Nếu bạn nào thích bạt mỏng, nhiều kem thì nướng 4 trứng, thời gian sẽ ngắn hơn chỉ khoảng 15 phút thôi nhé.
- Nếu dùng nhân kem thì cuộn khi bánh nguội hẳn. Nếu dùng nhân mứt thì cuộn khi bánh còn hơi ấm sẽ dễ hơn nhiều.