Gato Nhật Bản, cthức Savourydays
* Nguyên liệu:
- 4 lòng đỏ trứng
- 5ml vani
- 25 g bột mỳ
- 25g bột ngô
- 15g bơ nhạt
- 25g dầu ăn
- 40g sữa không đường
- xíu muối
- 20g đường mịn
- 4 lòng đỏ trứng
- 5ml vani
- 25 g bột mỳ
- 25g bột ngô
- 15g bơ nhạt
- 25g dầu ăn
- 40g sữa không đường
- xíu muối
- 20g đường mịn
- 4 lòng trắng trứng
- 3g cream of tartar
- 50g đường mịn
( Hôm nay nhà hết trứng nên bánh này mình làm 3 trứng, cao 5cm thôi)
* Cách làm:
- Rây mịn bột mỳ + bột ngô. Bật lò 140độ, 2 lửa.
- Cho bơ, dầu ăn, sữa, đường, muối vào âu. Đun cách thủy đến khi bơ tan hết, hỗn hợp ấm nóng thì bỏ âu ra, chô bột vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt thì cho trứng và vani vào trôn đều. Hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn xong khá loãng nhưng mịn mượt, không bị vón.
TRong sách Linh Trang hướng dẫn trộn lòng đỏ vào hh sữa trước rồi mới cho bột nhưng trộn lòng đỏ trước khiến hỗn hợp nước nhiều hơn hỗn hợp khô dẫn đến bột khó hòa quyện nên bị vón, sau đó lại phải lọc qua rây khiến hao hụt nguyên liệu ít nhiều. Do đó mình trộn bột trước, trộn lòng đỏ sau thì thấy hỗn hợp không bị vón chút nào.
- Đánh bông lòng trắng với đường đến khi lòng trắng qua độ bông mềm nhưng chưa đến mức bông cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn nhưng vẫn bóng, mịn, dẻo.
- Chia lòng trắng làm 3 phần trộn vào hh lòng đỏ, Hỗn hợp sau khi tộn xong bóng mịn, hầu như không có bong bóng khí.
- Đổ bột vào khuôn, dần đều bột, thả nhẹ khuôn để loại bỏ bong bóng khí nếu có. Cho khuôn vào lò, rãnh cuối, nướng từ 65-70 phút.
- Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, thả khuôn từ độ cao 30cm xuống mặt bàn 2-3 lần để hơi ẩm thoát ra, bánh sẽ không bị lõm mặt. úp cả khuôn bánh xuốn rack để bánh nguội bớt đến khi sờ vào khuôn thấy còn hơi ấm thì lấy dao lách quanh thành khuôn và lấy bánh ra.
Cách thả khuôn ngay sau khi lấy từ lò ra là mình học từ cách làm gato Hong Kong của anh Tú, rất hiệu nghiệm ạ
- 3g cream of tartar
- 50g đường mịn
( Hôm nay nhà hết trứng nên bánh này mình làm 3 trứng, cao 5cm thôi)
* Cách làm:
- Rây mịn bột mỳ + bột ngô. Bật lò 140độ, 2 lửa.
- Cho bơ, dầu ăn, sữa, đường, muối vào âu. Đun cách thủy đến khi bơ tan hết, hỗn hợp ấm nóng thì bỏ âu ra, chô bột vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt thì cho trứng và vani vào trôn đều. Hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn xong khá loãng nhưng mịn mượt, không bị vón.
TRong sách Linh Trang hướng dẫn trộn lòng đỏ vào hh sữa trước rồi mới cho bột nhưng trộn lòng đỏ trước khiến hỗn hợp nước nhiều hơn hỗn hợp khô dẫn đến bột khó hòa quyện nên bị vón, sau đó lại phải lọc qua rây khiến hao hụt nguyên liệu ít nhiều. Do đó mình trộn bột trước, trộn lòng đỏ sau thì thấy hỗn hợp không bị vón chút nào.
- Đánh bông lòng trắng với đường đến khi lòng trắng qua độ bông mềm nhưng chưa đến mức bông cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn nhưng vẫn bóng, mịn, dẻo.
- Chia lòng trắng làm 3 phần trộn vào hh lòng đỏ, Hỗn hợp sau khi tộn xong bóng mịn, hầu như không có bong bóng khí.
- Đổ bột vào khuôn, dần đều bột, thả nhẹ khuôn để loại bỏ bong bóng khí nếu có. Cho khuôn vào lò, rãnh cuối, nướng từ 65-70 phút.
- Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, thả khuôn từ độ cao 30cm xuống mặt bàn 2-3 lần để hơi ẩm thoát ra, bánh sẽ không bị lõm mặt. úp cả khuôn bánh xuốn rack để bánh nguội bớt đến khi sờ vào khuôn thấy còn hơi ấm thì lấy dao lách quanh thành khuôn và lấy bánh ra.
Cách thả khuôn ngay sau khi lấy từ lò ra là mình học từ cách làm gato Hong Kong của anh Tú, rất hiệu nghiệm ạ
Ghi chú: mình dùng lò sanaky 80l, đánh trứng bằng máy bluestone cầm tay.
CHúc mọi người thành công!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét