- NHÂN THẬP CẨM
* Nguyên liệu:
- Mỡ đường: 200g.
- Lạp sườn: 100g.
- Ruốc gà/ ruốc heo/ gà quay...: 70g.
- Vừng: 100g.
- Hạt dưa: 100g.
- Hạt điều: 100g.
- Mứt sen: 100g.
- Mứt bí: 100g.
- Mứt gừng dẻo: 40g
- Mứt chanh: 40g. Nếu không có mứt chanh, thay bằng mứt gừng dẻo, tổng lượng mứt gừng là 75g.
- Lá chanh tùy khẩu vị.
- Hỗn hợp nước trộn: 125ml nước đường bánh dẻo, 125ml nước lọc, 5ml dầu mè, 5ml rượu mai quế lộ. MÌNH SỬA LẠI LƯỢNG NƯỚC DO NHẦM, XIN LỖI MỌI NGƯỜI
- Bột bánh dẻo để trộn nhân: 80-90g.
Lượng nguyên liệu trên cho khoảng 1.3kg nhân thành phẩm.
* Cách làm:
- Lạp sườn luộc hoặc hấp qua cho mềm, cắt đôi thái mỏng hoặc cắt 4 thái hạt lựu.
- Vừng, hạt dưa rang chín.
- Hạt điều, mứt sen, mứt bí cắt nhỏ hạt lựu.
- Mứt gừng, mứt chanh thái nhuyễn.
- Lá chanh thái sợi nhỏ.
- Cho tất cả nguyên liệu và âu to, trộn đều.
- Cho nước trộn vào âu, trộn thấm ướt đều nguyên liệu.
- Chia bột bánh dẻo làm 2-3 phần, rắc vào âu nhân. Sau mỗi lần cho bột dùng tay trộn đều mới cho phần tiếp theo. Trộn tới khi lấy 1 nắm nhân thấy nắm dễ dàng mà nhân vẫn có độ mướt, bóng; có thể ép nhân thành 1 khối như trong ảnh là được.
- Chia nhân thành từng phần, nắm chặt theo trọng lượng bánh bạn muốn làm.
* Lưu ý:
- Với lượng nước trộn này, nhân dính kết tốt, cho thành phẩm bánh hơi mềm chứ không khô nên bạn nào thích ăn nhân khô thì nhớ bớt lượng nước và bột đi nhé.
- Nhân thập cẩm là loại nhân linh động, nguyên liệu và tỷ lệ thay đổi tùy theo khẩu vị.
* Nguyên liệu:
- Mỡ đường: 200g.
- Lạp sườn: 100g.
- Ruốc gà/ ruốc heo/ gà quay...: 70g.
- Vừng: 100g.
- Hạt dưa: 100g.
- Hạt điều: 100g.
- Mứt sen: 100g.
- Mứt bí: 100g.
- Mứt gừng dẻo: 40g
- Mứt chanh: 40g. Nếu không có mứt chanh, thay bằng mứt gừng dẻo, tổng lượng mứt gừng là 75g.
- Lá chanh tùy khẩu vị.
- Hỗn hợp nước trộn: 125ml nước đường bánh dẻo, 125ml nước lọc, 5ml dầu mè, 5ml rượu mai quế lộ. MÌNH SỬA LẠI LƯỢNG NƯỚC DO NHẦM, XIN LỖI MỌI NGƯỜI
- Bột bánh dẻo để trộn nhân: 80-90g.
Lượng nguyên liệu trên cho khoảng 1.3kg nhân thành phẩm.
* Cách làm:
- Lạp sườn luộc hoặc hấp qua cho mềm, cắt đôi thái mỏng hoặc cắt 4 thái hạt lựu.
- Vừng, hạt dưa rang chín.
- Hạt điều, mứt sen, mứt bí cắt nhỏ hạt lựu.
- Mứt gừng, mứt chanh thái nhuyễn.
- Lá chanh thái sợi nhỏ.
- Cho tất cả nguyên liệu và âu to, trộn đều.
- Cho nước trộn vào âu, trộn thấm ướt đều nguyên liệu.
- Chia bột bánh dẻo làm 2-3 phần, rắc vào âu nhân. Sau mỗi lần cho bột dùng tay trộn đều mới cho phần tiếp theo. Trộn tới khi lấy 1 nắm nhân thấy nắm dễ dàng mà nhân vẫn có độ mướt, bóng; có thể ép nhân thành 1 khối như trong ảnh là được.
- Chia nhân thành từng phần, nắm chặt theo trọng lượng bánh bạn muốn làm.
* Lưu ý:
- Với lượng nước trộn này, nhân dính kết tốt, cho thành phẩm bánh hơi mềm chứ không khô nên bạn nào thích ăn nhân khô thì nhớ bớt lượng nước và bột đi nhé.
- Nhân thập cẩm là loại nhân linh động, nguyên liệu và tỷ lệ thay đổi tùy theo khẩu vị.
- NHÂN SỮA DỪA:
* Nguyên liệu:
- 550-600g dừa bánh tẻ nạo sợi sau khi sơ chế
- 1 lon sữa đặc có đường
- Bột bánh dẻo
- 50g hạt dưa rang chín
- 50 vừng nõn rang chín
* Cách làm:
- Dừa khô chọn dừa bánh tẻ, gọt sạch vỏ nâu, bào sợi. Dừa sau khi bào rửa 1 lần nước cho sạch chất bẩn nếu có và rửa bớt dầu dừa. 1 quả dừa khô sau khi sơ chế cho 550-600g dừa sợi
- Cho 250g dừa trong chỗ dừa trên và 1 lon sữa đặc vào cối sinh tố, xay nhuyễn. Cho toàn bộ dừa và sữa đã xay và dừa sợi còn lại vào nồi, ướp tối thiểu 2 tiếng.
- Cho nồi dừa lên bếp, đun ở lửa nhỏ đến khi nước trong nồi cạn bớt, sợi dừa chuyển trong. Thời gian mình đun khoảng 30f tính từ lúc sôi.
- Để cho hh dừa nguội bớt thì rắc bột bánh dẻo vào từ từ, trộn đến khi hỗn hợp nắm lại được (giống trộn nhân nhập cẩm) thì cho hạt dưa và vừng vào trộn đều.
- Chia nhân theo trọng lượng, nắm thật chặt, vo tròn.
* Lưu ý:
- Lượng bột bánh dẻo cho vào hh dừa phụ thuộc vào độ cạn của nước khi bạn đun. Do vậy cho bột bánh dẻo vào từ từ chứ không có lượng cụ thể.
- Do nhân dùng dừa tươi và có sữa nên thời gian bảo quản tương đương các loại nhân nhuyễn.
Nhân thơm béo vị sữa, bùi cửa dừa và hạt.
- 550-600g dừa bánh tẻ nạo sợi sau khi sơ chế
- 1 lon sữa đặc có đường
- Bột bánh dẻo
- 50g hạt dưa rang chín
- 50 vừng nõn rang chín
* Cách làm:
- Dừa khô chọn dừa bánh tẻ, gọt sạch vỏ nâu, bào sợi. Dừa sau khi bào rửa 1 lần nước cho sạch chất bẩn nếu có và rửa bớt dầu dừa. 1 quả dừa khô sau khi sơ chế cho 550-600g dừa sợi
- Cho 250g dừa trong chỗ dừa trên và 1 lon sữa đặc vào cối sinh tố, xay nhuyễn. Cho toàn bộ dừa và sữa đã xay và dừa sợi còn lại vào nồi, ướp tối thiểu 2 tiếng.
- Cho nồi dừa lên bếp, đun ở lửa nhỏ đến khi nước trong nồi cạn bớt, sợi dừa chuyển trong. Thời gian mình đun khoảng 30f tính từ lúc sôi.
- Để cho hh dừa nguội bớt thì rắc bột bánh dẻo vào từ từ, trộn đến khi hỗn hợp nắm lại được (giống trộn nhân nhập cẩm) thì cho hạt dưa và vừng vào trộn đều.
- Chia nhân theo trọng lượng, nắm thật chặt, vo tròn.
* Lưu ý:
- Lượng bột bánh dẻo cho vào hh dừa phụ thuộc vào độ cạn của nước khi bạn đun. Do vậy cho bột bánh dẻo vào từ từ chứ không có lượng cụ thể.
- Do nhân dùng dừa tươi và có sữa nên thời gian bảo quản tương đương các loại nhân nhuyễn.
Nhân thơm béo vị sữa, bùi cửa dừa và hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét