Công thức nước đường và vỏ bánh nướng (Mẹ Lì Nghé)

I - Nước đường bánh nướng.
Mình dùng công thức và cách nấu nước đường bánh nướng trong blog bạn Andee. Cách nấu nước đường này rất dễ, không phải canh liên tục.
Lại nói, trước khi có fb thì hội bánh chủ yếu sinh hoạt trên các diễn đàn và opera. Hồi mình mới chập chững bước vào thế giới bánh trái thì những trang web cá nhân của Andee, chị Khai Tâm, chị Thu Trà, chị Kiwi, chị Huabin.... luôn là những địa chỉ mình tin tưởng. Như Andee, bạn ấy đi học để làm thợ bánh chuyên nghiệp nhưng chia sẻ công thức và kinh nghiệm rất nhiệt tình. Từ khi Opera đóng cửa, mình cũng ko liên hệ được với nhiều người nữa....
Một chút tâm sự thôi 😊. Giờ là cthuc và cách nấu nhé.

* Nguyên liệu :
- 1kg đường cát vàng (đường hoa mai)
- 1kg nước lã
- 2 quả chanh vắt lấy nước cốt
- 2thìa cà phê nước tro + 4 thìa cà phê nước, khuấy tan.
Mình dùng nước tro ta, loại nước lọc từ tro của các loại cây để làm bánh gio ấy

* Cách làm :
- Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.
- Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.
- Trở lại với cây đũa canh mực nước :
. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.
. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.
. Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp.
- Nước đường nguội thì cho vào lọ thuỷ tinh sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.
Chú ý: nên mua lọ thuỷ tinh mới chỉ đựng riêng nước đường
Với công thức này, một lit nước đường thu được sẽ nặng khoảng 1,3kg.

II - Vỏ bánh nướng

1. Công thức: được 900g vỏ
- 400g bột bánh mỳ
- 100g bột mỳ đa dụng
- 370g nước đường bánh nướng
- 100g dầu ăn
- 7g bơ đậu phộng loại mịn (ko có cũng ko sao)

2. Cách làm:
Vỏ bánh:
- trộn đều 2 loại bột, rây mịn vào âu to.
- Trộn đều nước đường + dầu ăn + bơ đậu phộng
- Đổ hh lỏng vào âu bột, dùng tay trộn đều đến khi bột ngấm nước hòan tòan là được, không nhào kỹ. Lúc này hỗn hợp bột khá dính nhưng sau khi để bột nghỉ 30 phút, bột sẽ dẻo mịn và rất ráo tay.
- Chia bột thành những phần nhỏ rồi vo tròn
- Đặt 1 viên bột vào lòng bàn tay, ấn dẹt.
- Đặt viên nhân lân trên miếng bột, nhẹ nhàng miết sao cho vỏ bọc kín phần nhân để không tạo thành khe hở giữa vo và nhân, dễ gây nên hiện tượng rộp bánh
- Sau khi bọc hết nhân, chuẩn bị khuôn
- Dùng bột mỳ phủ 1 lớp áo mỏng bên ngoài vỏ bánh (chỗ nào bột mỳ bị bám quá nhiều thì dùng chổi silicon pủi bớt), cho vào khuôn bánh, dùng tay dàn đều khắp khuôn
- Đặt khuôn bánh lên tấm spilat hoặc giấy nến đã chuẩn bị trước, ấn vài cái để hoa văn ở khuôn khắc sâu lên bánh
- Nhấc khuôn lên, ấn nhẹ lò xo để bánh rời ra. Sau khi đóng hết chỗ bánh, chuẩn bị nướng.

III - Nướng bánh

- Bật lò 200-220độC trước 10phút cho nóng
- Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết mặt gồm
1 lòng đỏ trứng
1 thìa cafe nước đường bánh nướng
1 thìa cafe dầu mè
2 thìa cafe nước

Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây
- Cho khay bánh vào lò nướng (có thể xịt 1 lớp nước nếu thấy vỏ bánh hơi khô), nướng khoảng 5-7 phút, đến khi vỏ bánh trở màu đục, hơi hanh vàng thì lấy ra, xịt nước.
- Để bánh nghỉ 10 phút cho nguội bớt (lúc này có thể đưa khay bánh khác vào nướng gối nhau để tiết kiệm thời gian :)). Khi bánh chỉ còn hơi hơi ấm thì tiến hành phết trứng.
- Cách phết trứng: dùng chổi loại sợi nhỏ mịn, nhúng vào bát trứng, gạt lên thành bát để trứng không đọng quá nhiều ở chổi.
Phết đều trứng lên mặt bánh, chỉ dùng đầu lông chổi và chỉ phết 1 lần, không đưa chổi đi qua đi lại nhiều lần làm đọng trứng gây mờ hoa văn, đưa chổi theo chiều của hoa văn.
- Bánh sau khi phết trứng , đưa vào lò nướng 5-7 phút, khi mặt bánh vàng thì lấy khay bánh ra.
Chuyển bánh ra nơi thoáng mát, để thật nguội.
* Chú ý: khi xếp bánh lên khay các bạn để bánh có khoảng cách chừng 5cm, nướng bật quạt gió để vỏ bánh chín, khô ráo hoàn toàn nhé.

Chúc mọi người thành công!